Chawan Mushi (flã de ovos)

Prepare o dashi

Em uma panela com 1/2 litro de água, deixe a alga de molho por 20 minutos.

Leve ao fogo baixo até levantar fervura.

Retire com uma escumadeira.

Acrescente o katsuobushi e mantenha em fogo baixo.

Um pouco antes de começar a ferver, desligue a chama.

Deixe repousar até que os flocos assentem no fundo da panela.

Coe e reserve o caldo. (Caso não encontre os dois ingredientes pedidos aqui, procure por uma mistura pronta chamada de hondashi ou dashinomoto.)

Prepare o chawan mushi

Branqueie rapidamente os camarões e o frango em água e sal – ou seja, ferva-os em fogo médio e, em seguida, passe por água gelada para interromper o cozimento.

Escorra.

Distribua entre seis refratários individuais os camarões, o frango, os cogumelos, a cenoura e as ervilhas.

Reserve.

Em uma tigela, misture os ovos, o dashi e os saquês (o mirim e o comum).

Tempere com uma pitada de sal e shoyu.

Passe por uma peneira fina e distribua entre os recipientes.

Leve-os ao fogo baixo, em banho-maria, até que os flãs fiquem firmes (verifique espetando um palito no centro) e com superfície lisa.

Se desejar, decore cada porção com uma rodela de cenoura moldada em formato de flor e uma folha de shissô (erva aromática originária da Ásia).

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi.