Ceviche de frutos do mar

Prepare o caldo de peixe Em uma panela, ferva 2 litros de água.

Junte a espinha de peixe e deixe aferventar rapidamente.

Escorra e volte a espinha à panela com mais 2 litros de água limpa à temperatura ambiente.

Junte os demais ingredientes e cozinhe até reduzir à metade – cerca de meia hora (rende 1 litro).

Reserve 1 xícara para o preparo do ceviche e guarde o que sobrar na geladeira por até uma semana para usar em outros preparos.

Prepare o ceviche Em uma panela com água fervente, cozinhe os anéis de lula em fogo médio por um minuto.

Retire do fogo, mergulhe-os em uma vasilha com água gelada e reserve.

Faça o mesmo com o camarão.

Cozinhe o sagu em água fervente, em fogo médio, por 15 minutos ou até que as bolinhas fiquem transparentes.

Escorra e transfira para uma vasilha.

Adicione leite de coco até cobri-lo.

Reserve.

Em uma tigela, junte os demais ingredientes, incluindo os frutos do mar (exceto a pimenta-rosa).

Finalize com o sagu e a pimenta-rosa.

Sirva.