Cenoura recheada light

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm.

Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos.

Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes e deixe esfriar.

Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos.

Deixe esfriar e junte a ricota, tempere com o sal e a pimenta.

Recheie os copinhos com a ricota temperada e sirva frio.