Name: Casquinha de chocolate com musse e compota de damasco
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; 2 pedaço | pedaços de canela (em pau); 2 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho); 150 vinho branco; 200 grama | gramas de damasco (seco); 350 grama | gramas de chocolate meio amargo (picado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (de milho); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água; 4 unidade | unidades de clara de ovo (batida em neve)

Casquinha de chocolate com musse e compota de damasco

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Casquinha de chocolate com musse e compota de damasco — (Ormuzd Alves/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
2 pedaço | pedaços de canela (em pau)
2 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho)
150 vinho branco
200 grama | gramas de damasco (seco)
350 grama | gramas de chocolate meio amargo (picado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (de milho)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água
4 unidade | unidades de clara de ovo (batida em neve)

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Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar, a canela, os cravos e o vinho.

Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar.

Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

Corte 6 retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7cm.

Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva.

Coloque os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde.

Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha.

Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água. Misture as claras em neve.

Desenforme os copinhos, coloque a musse e leve à geladeira até firmar. Sirva com os damascos.

Dica: substitua a compota de damasco por morango ou figo se preferir.

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar, a canela, os cravos e o vinho
Leve ao fogo e aqueça até dissolver totalmente o açúcar
Junte os damascos, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos
Corte 6 retângulos de acetato (plástico) de 20 x 7cm
Sobreponha as extremidades fazendo um copinho sem fundo e prenda com fita adesiva
Coloque os moldes em uma assadeira forrada com papel-manteiga
Derreta 100 g de chocolate em banho-maria e ponha um pouco na base de cada molde
Firmando o molde com os dedos, pincele o chocolate na base e nas bordas do acetato, formando uma casquinha
Derreta em banho-maria o restante do chocolate com a glicose e a água
Misture as claras em neve
Desenforme os copinhos, coloque a musse e leve à geladeira até firmar
Sirva com os damascos
Dica: substitua a compota de damasco por morango ou figo se preferir