Carpaccio de legumes com molho pesto

Ingredientes

Para o molho pesto
· 1 xícara de folhas de manjericão
· 1/3 de xícara de nozes
· 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
· 3/4 de xícara de azeite de oliva
· 1 pitada de sal (opcional)
Para o carpaccio
· 1 colher (sopa) de sal
· 1 fio de azeite de oliva
· 3 abobrinhas médias cortadas em tiras
· 3 berinjelas pequenas cortadas em tiras
· 4 cenouras cortadas em tiras (para cortar as tiras dos legumes, use um descascador de batatas bem afiado ou mandoline)
· Nozes e um ramo de manjericão para decorar

Modo de preparo

Prepare o molho pesto
No processador, junte as folhas de manjericão lavadas e secas, as nozes e metade do queijo ralado e bata rapidamente. Acrescente o azeite aos poucos e o queijo ralado restante. Bata novamente até obter uma pasta homogênea. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente uma pitada de sal. Coloque em um vidro, cubra com uma fina camada de azeite, tampe e reserve na geladeira (esse molho pode ser preparado com até uma semana de antecedência desde que coberto com azeite para não oxidar).

Prepare o carpaccio
Em uma panela média, leve ao fogo alto 2 litros de água com o sal e o azeite até ferver. Passe rapidamente as tiras de abobrinha pela água fervente e imediatamente mergulhe- as em uma bacia com água e gelo para interromper o cozimento e deixar o legume crocante. Escorra e reserve- as em uma vasilha. Repita a operação com as tiras de berinjela, usando a mesma água do cozimento. Mergulhe na água gelada e escorra. Monte o carpaccio em um prato grande. Comece com as tiras de berinjela, formando uma coroa na borda do prato. Depois, arrume as de abobrinha e, por último, as de cenoura crua. Cubra com filme plástico e leve para gelar. No momento de servir, retire da geladeira e distribua colheradas do molho pesto. Decore com as nozes e o ramo de manjericão.