Modo de Preparo

• Seque a carne com papel absorvente

• Em um bowl, junte o sal grosso e o açúcar e cubra o filé-mignon com essa mistura

• Reserve em uma tigela com tampa durante dois dias na geladeira

• Ao final do primeiro dia, descarte o líquido que se formar

• Ao final do segundo, transfira a carne para uma fôrma e deixe repousar, descoberta, na geladeira por mais 24 horas

• Em uma frigideira de ferro, grelhe a carne na manteiga de garrafa, virando para que doure por completo

• *Receita cedida pelo chef Ari Kespers