Carne crocante com legumes

No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão.

Adicione a carne, o vinho branco, os dentes de alho, as ervas e o sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC), com a panela tampada, por 3 horas.

Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.

Misture os ovos à mostarda e reserve também.

Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).

Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura.

Reserve o caldo do cozimento.

Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.

Coloque em um refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.

Acrescente a manteiga, mexa e reserve.