Name: Carne assada à moda de Lisboa
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 dente | dentes de alho (amassado); 1 copo | copos de vinho do Porto; 2 kg | kgs de lagarto; 250 grama | gramas de presunto (em fatias); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (use 2 colheres para dourar a carne); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (fervente); 8 unidade | unidades de gema de ovo (cozidas e amassadas); 1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda; sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); azeitona preta (a gosto)

Carne assada à moda de Lisboa

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Carne assada à moda de Lisboa — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 dente | dentes de alho (amassado)
1 copo | copos de vinho do Porto
2 kg | kgs de lagarto
250 grama | gramas de presunto (em fatias)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (use 2 colheres para dourar a carne)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (fervente)
8 unidade | unidades de gema de ovo (cozidas e amassadas)
1 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
azeitona preta (a gosto)

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Modo de Preparo

Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.

Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.

Misture as gemas com 2 colheres (sopa) de manteiga, a mostarda e o sal e reserve.

Escorra a carne e reserve o tempero.

Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.

Faça uma camada grossa com o recheio de gemas e finalize com as azeitonas.

Enrole a carne e amarre barbante.

Aqueça a manteiga e doure a carne.

Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.

Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.

Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.

Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.

Sirva frio.

Dica: tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

Modo de Preparo

Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta
Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas
Misture as gemas com 2 colheres (sopa) de manteiga, a mostarda e o sal e reserve
Escorra a carne e reserve o tempero
Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto
Faça uma camada grossa com o recheio de gemas e finalize com as azeitonas
Enrole a carne e amarre barbante
Aqueça a manteiga e doure a carne
Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada
Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca
Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar
Retire o barbante e corte o lagarto em fatias
Sirva frio
Dica: tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor