Name: Caqui Caramelado com Suspiro e Creme de Cachaça
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Asiática
Ingredients: 5 gemas (peneiradas para o creme de cachaça); 10 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (para o creme de cachaça); 1 1/2 xícara | xícaras de leite integral (para o creme de cachaça); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cachaça (ou pinga) (para o creme de cachaça); 4 claras de ovos (para o suspiro); 3/4 xícara | xícaras de açúcar de confeiteiro (para o suspiro); (3/4 de xícara de açúcar refinado para o suspiro); 3 caqui (firmes, sem casca para o suspiro); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de melaço de cana-de-açúcar (para o suspiro)

Caqui Caramelado com Suspiro e Creme de Cachaça — (Carol Gherardi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Asiática

Alergênicos:

Ingredientes

5 gemas (peneiradas para o creme de cachaça)
10 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (para o creme de cachaça)
1 1/2 xícara | xícaras de leite integral (para o creme de cachaça)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cachaça (ou pinga) (para o creme de cachaça)
4 claras de ovos (para o suspiro)
3/4 xícara | xícaras de açúcar de confeiteiro (para o suspiro)
(3/4 de xícara de açúcar refinado para o suspiro)
3 caqui (firmes, sem casca para o suspiro)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de melaço de cana-de-açúcar (para o suspiro)

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Modo de Preparo

Prepare o creme de cachaça

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar com a ajuda de um fouet até obter um creme esbranquiçado.

Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio.

Quando ferver, abaixe o fogo e vá juntando o creme de gemas, mexendo sempre para não talhar.

Cozinhe por 20 minutos ou até engrossar.

Deixe esfriar, junte a cachaça e misture.

Prepare o suspiro

Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos leves.

Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e bata por mais dez minutos, até que fique brilhante.

Junte o açúcar refinado e bata até ficar uniforme.

Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico 1M.

Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, faça círculos de merengue de aproximadamente 6 centímetros.

Leve ao forno preaquecido à temperatura mais baixa possível por uma hora e meia, até que o suspiro fique bem sequinho.

Corte os caquis em oito gomos.

Em uma frigideira antiaderente aquecida, caramelize rapidamente os gomos de caqui no melaço.

Disponha-os sobre os suspiros e regue com o creme de cachaça frio.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Prepare o creme de cachaça
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar com a ajuda de um fouet até obter um creme esbranquiçado
Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio
Quando ferver, abaixe o fogo e vá juntando o creme de gemas, mexendo sempre para não talhar
Cozinhe por 20 minutos ou até engrossar
Deixe esfriar, junte a cachaça e misture
Prepare o suspiro
Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos leves
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e bata por mais dez minutos, até que fique brilhante
Junte o açúcar refinado e bata até ficar uniforme
Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico 1M
Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, faça círculos de merengue de aproximadamente 6 centímetros
Leve ao forno preaquecido à temperatura mais baixa possível por uma hora e meia, até que o suspiro fique bem sequinho
Corte os caquis em oito gomos
Em uma frigideira antiaderente aquecida, caramelize rapidamente os gomos de caqui no melaço
Disponha-os sobre os suspiros e regue com o creme de cachaça frio
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano