Modo de Preparo

• Ingredientes
• 4 xícaras (chá) de leite integral
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1,5 kg de chocolate branco nobre picado
• Corante rosa para chocolate quanto baste
• Modo de preparo
• Em uma panela de fundo grosso, leve o leite e o açúcar ao fogo baixo (160 °C), mexendo sempre no mesmo sentido até dissolvê-lo
• Continue mexendo por mais uma hora, sem deixar o leite ferver, ou até obter um creme espesso com cor de caramelo-claro
• Mexa por mais alguns minutos até o caramelo escurecer um tom
• Deixe esfriar, cubra com filme plástico e reserve
• Derreta o chocolate branco em banho-maria até atingir a temperatura de 45 °C (use termômetro de cozinha)
• Adicione corante suficiente para obter a cor desejada e, com um fouet ou mixer, mexa sempre no mesmo sentido, até dissolvê-lo totalmente
• Transfira a vasilha que estava em banho-maria para um recipiente com água fria e gelo
• Mexa até a temperatura baixar para 28 °C
• Preencha forminhas de PVC (no formato que desejar) com o chocolate, dando ligeiras batidas para evitar que se formem bolhas de ar
• Vire cada forminha sobre uma tigela para escorrer o chocolate, deixando apenas uma fina camada dentro
• Com uma espátula, limpe a borda das forminhas
• Leve-as à geladeira por cinco minutos ou até a camada endurecer
• Recheie 3/4 da capacidade com o doce de leite reservado e complete com o chocolate despejado na tigela, que deve estar a 28 °C
• Deixe gelar por 15 minutos ou até que os bombons possam ser desenformados com facilidade e sirva