Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para o caldo verde
• 500g de batata Asterix
• 230g de cebola pêra
• 45g de repolho
• 30g de salsa
• 230g de paio
• 1
• 8kg de caldo claro
• 450g couve manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Azeite a gosto
• Para a espuma de amendoim
• 225 ml de água
• 75g de amendoim torrado
• 1% de lecitina de soja
• Para o creme azedo
• 75g de creme de leite
• Sal a gosto
• 10 ml de suco de limão
• Para a couve e flor com espuma de amendoim
• Brócolis a gosto
• Couve flor a gosto
• 1g pétala de flores
• 1 pétala de couve de Bruxelas
• 30g de caldo verde
• 2g de creme azedo
• 15g de espuma de amendoim
• Modo de preparo
• Prepare o caldo
• Descasque as batatas e as cebolas
• Corte as batatas, paio e cebola em cubos médios, o repolho em tiras finas e tire o talo das couves para cortá-las em tiras
• Em uma panela com um pouco de azeite refogue primeiro o paio, depois adicione a cebola e quando ela começar a murchar coloque as batatas e o repolho
• Adicione o caldo e deixe no fogo até as batatas estarem cozidas
• Tempere com sal e pimenta
• Em outra panela coloque água para ferver e escalde a couve, em seguida a salsa e coloque em um bowl com gelo e água
• Em um liquidificador bata todos os ingredientes e depois coe em uma peneira fina
• Prepare a espuma
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Coe e reserve
• Prepare o creme azedo
• Em um bowl junte todos os ingredientes e bata até virar um creme firme e espesso
• Prepare a couve e flores com espuma de amendoim
• Corte apenas as flores do brócolis como se fossem caviares
• Corte a couve flor em flores pequenas
• Em um prato coloque a pétala de couve de Bruxelas, um punhado de caviar de brócolis, algumas flores de couve flor e as pétalas de flor
• Coloque o creme azedo na couve de Bruxelas e sirva o caldo verde
• Finalize com a espuma de amendoim
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