Name: Caldo de frango
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 unidade | unidades de carcaça (de frango); 2 unidade | unidades de cebola (picadas); 3 unidade | unidades de cenoura (cortadas em pedaços); 2 unidade | unidades de alho-poró (só as folhas); 4 talo | talos de salsão (ou aipo) (com as folhas); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de massa de tomate; 10 grão | grãos de pimenta-do-reino; 3 folha | folhas de louro; 3 ramo | ramos de tomilho; 6 ramo | ramos de salsa (ou salsinha); sal (a gosto)

Caldo de frango

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4.4/5 - (5 votes)

Caldo de frango — (Mauro Holanda/Editora Abril)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 unidade | unidades de carcaça (de frango)
2 unidade | unidades de cebola (picadas)
3 unidade | unidades de cenoura (cortadas em pedaços)
2 unidade | unidades de alho-poró (só as folhas)
4 talo | talos de salsão (ou aipo) (com as folhas)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de massa de tomate
10 grão | grãos de pimenta-do-reino
3 folha | folhas de louro
3 ramo | ramos de tomilho
6 ramo | ramos de salsa (ou salsinha)
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Coloque as carcaças de frango em uma assadeira.

Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão.

Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.

Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.

Amarre como uma trouxa e reserve.

Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.

Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni.

Cozinhe por 2 horas.

Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.

Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes.

Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.

Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.

Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.

Modo de Preparo

Coloque as carcaças de frango em uma assadeira
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão
Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente
Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando
Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha
Amarre como uma trouxa e reserve
Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela
Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni
Cozinhe por 2 horas
Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo
Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes
Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície
Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado
Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções