Modo de Preparo

• Coloque as carcaças de frango em uma assadeira

• Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão

• Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente

• Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando

• Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha

• Amarre como uma trouxa e reserve

• Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela

• Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni

• Cozinhe por 2 horas

• Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo

• Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes

• Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície

• Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado

• Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções