Name: Brandade de bacalhau com coulis de pimentão
Total time: 45 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: açaí

Brandade de bacalhau com coulis de pimentão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Brandade de bacalhau com coulis de pimentão — (/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

açaí

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Modo de Preparo

Ingredientes

· Sal a gosto
· 3 batatas médias (150 g) sem casca
· 200 ml de azeite de oliva
· 1 1/2 colher (chá) de tomilho picado
· 1 1/2 colher (chá) de alecrim picado
· 3 dentes de alho inteiros
· 750 ml de leite
· 300 g de bacalhau em lascas, dessalgado por 24 horas
Para o coulis (purê) de pimentão
· 2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes, cortados em pedaços
· 1 xícara de água
· 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe a batata por 25 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo e refogue o tomilho, o alecrim e o alho por cinco minutos. Em um refratário, misture o leite com o bacalhau. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire o bacalhau do leite e reserve-os separadamente. Amasse as batatas com um garfo e misture ao bacalhau. Acrescente o azeite, passado por uma peneira (descarte os temperos depois de pressionar bem os dentes de alho), e 1/2 xícara do leite. Reserve.
Para o coulis de pimentão
No processador, bata o pimentão com a água até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, leve ao fogo baixo, junte o azeite e cozinhe por dez minutos ou até reduzir um pouco do líquido. Tempere com sal e pimenta. Aqueça em banho-maria o creme de bacalhau e distribua em canequinhas de vidro. Aqueça o coulis e despeje sobre o creme de bacalhau. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Modo de Preparo

Ingredientes
· Sal a gosto
· 3 batatas médias (150 g) sem casca
· 200 ml de azeite de oliva
· 1 1/2 colher (chá) de tomilho picado
· 1 1/2 colher (chá) de alecrim picado
· 3 dentes de alho inteiros
· 750 ml de leite
· 300 g de bacalhau em lascas, dessalgado por 24 horas
Para o coulis (purê) de pimentão
· 2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes, cortados em pedaços
· 1 xícara de água
· 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
Em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe a batata por 25 minutos ou até ficar macia
Escorra e reserve
Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo e refogue o tomilho, o alecrim e o alho por cinco minutos
Em um refratário, misture o leite com o bacalhau
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar
Retire o bacalhau do leite e reserve-os separadamente
Amasse as batatas com um garfo e misture ao bacalhau
Acrescente o azeite, passado por uma peneira (descarte os temperos depois de pressionar bem os dentes de alho), e 1/2 xícara do leite
Reserve
Para o coulis de pimentão
No processador, bata o pimentão com a água até obter uma mistura homogênea
Em uma panela, leve ao fogo baixo, junte o azeite e cozinhe por dez minutos ou até reduzir um pouco do líquido
Tempere com sal e pimenta
Aqueça em banho-maria o creme de bacalhau e distribua em canequinhas de vidro
Aqueça o coulis e despeje sobre o creme de bacalhau
Decore com folhas de manjericão e sirva