Name: Brandade de Bacalhau com Batata Doce gratinado na Abóbora
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 posta | postas de bacalhau (dessalgado); 2,5 xícara | xícaras (chá) de leite (semidesnatado); 1 litro | litros de Água; 300 grama | gramas de Batata-doce (sem casca cortada em pedaços médios); 3 unidade | unidades de ovo; 3 colher | colheres (sopa) de farinha de trigo; 3 colher | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado grosso); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada); 1 abóbora cabotia; 2 colher | colheres (sopa) de óleo de canola; 2 colher | colheres (sopa) de cebola (ralada); 2 tomate (picado sem semente); 3 colher | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem)

Brandade de Bacalhau com Batata Doce gratinado na Abóbora

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Brandade de Bacalhau com Batata Doce gratinado na Abóbora — (Eliane Contreras/CAPRICHO)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 posta | postas de bacalhau (dessalgado)
2,5 xícara | xícaras (chá) de leite (semidesnatado)
1 litro | litros de Água
300 grama | gramas de Batata-doce (sem casca cortada em pedaços médios)
3 unidade | unidades de ovo
3 colher | colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colher | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado grosso)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada)
1 abóbora cabotia
2 colher | colheres (sopa) de óleo de canola
2 colher | colheres (sopa) de cebola (ralada)
2 tomate (picado sem semente)
3 colher | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem)

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Modo de Preparo

Corte a abóbora cabotia na parte de cima, com se fosse retirar uma tampa, e remova as sementes. Unte-a por dentro e por fora com óleo. Leve ao microondas ou ao forno até que fique macia, porém firme. Reserve.

Em uma panela, coloque o duas xícaras de leite e a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o bacalhau e deixe no fogo por mais 2 minutos. Retire as postas com uma escumadeira e separe cada uma delas em lascas grandes.

Em uma frigideira antiaderente grande, doure a cebola com o óleo. Adicione o tomate e a salsa. Deixe refogar por 5 minutos sem parar de mexer. Junte o bacalhau e refogue por mais 2 minutos.

Desligue o fogo e só então regue com o azeite. Reserve.

Para preparar a farofa, misture o farelo de trigo, o parmesão e a salsa. Reserve. Para o purê, misture a batata-doce, meia xícara de leite, as gemas, 3 colheres (sopa) da farofa de parmesão e, por último, as claras em neve. Montagem: intercale camadas de purê e de bacalhau dentro da abóbora (finalize com o purê). Polvilhe com a farofa e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar. Sirva com brócolis cozidos no vapor.

Receita sugerida pela nutricionista Maria Cecília Corsi, da Casa Liv Light, em São Paulo.

Modo de Preparo

Corte a abóbora cabotia na parte de cima, com se fosse retirar uma tampa, e remova as sementes
Unte-a por dentro e por fora com óleo
Leve ao microondas ou ao forno até que fique macia, porém firme
Reserve
Em uma panela, coloque o duas xícaras de leite e a água e leve ao fogo até ferver
Acrescente o bacalhau e deixe no fogo por mais 2 minutos
Retire as postas com uma escumadeira e separe cada uma delas em lascas grandes
Em uma frigideira antiaderente grande, doure a cebola com o óleo
Adicione o tomate e a salsa
Deixe refogar por 5 minutos sem parar de mexer
Junte o bacalhau e refogue por mais 2 minutos
Desligue o fogo e só então regue com o azeite
Reserve
Para preparar a farofa, misture o farelo de trigo, o parmesão e a salsa
Reserve
Para o purê, misture a batata-doce, meia xícara de leite, as gemas, 3 colheres (sopa) da farofa de parmesão e, por último, as claras em neve
Montagem: intercale camadas de purê e de bacalhau dentro da abóbora (finalize com o purê)
Polvilhe com a farofa e leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar
Sirva com brócolis cozidos no vapor