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Bolo gelado de coco sem glúten e lactose

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Rendimento 6 minibolos
Ingredientes
  • 2 unidades de ovo
  • 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
  • 3/4 xícara (chá) de adoçante xylitol
  • 750 mililitros de leite de coco
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoa
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
  • 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
  • 1/3 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1/2 colher (sopa) de fermento químico
  • coco fresco ralado para decorar
Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos, o óleo de coco e 1/2 xícara de xylitol até formar um creme. Em seguida, acrescente 250 ml de leite de coco, as farinhas e a fécula de batata. Quando a mistura ficar homogênea, adicione o fermento. Distribua a massa em forminhas de cupcake ou em uma fôrma de bolo pequena e leve ao forno preaquecido a 180 graus, por cerca de 25 minutos (fôrma de cupcake) ou 40 minutos (fôrma de bolo).

Enquanto isso, coloque 500 ml de leite de coco e o restante do xylitol em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até reduzir o líquido, por cerca de 10 minutos. Reserve. Retire os bolinhos do forno e faça pequenos furos com um palito de dente na superfície. Despeje a calda por cima e leve à geladeira até gelar. Ao servir, salpique o coco ralado.

Receita sugerida pela culinarista funcional Alexandra Vaz, parceira de BOA FORMA.

Informações nutricionais
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