Bolo gelado com marshmallow de maçã e coco

Bata as 5 claras em neve e vá adicionando as 5 gemas, uma a uma até ficar uma mistura fofa.

Acrescente 1 e 1/2 xícara de açúcar e bata mais um pouco.

Enquanto isto, coloque 3 maçãs raladas em uma panela com a margarina e aqueça até ferver.

Acrescente as maçãs à mistura da batedeira, alternando com a farinha, batendo em velocidade baixa até acabar.

Retire e acrescente o fermento em pó, mexendo delicadamente.

Coloque em uma forma redonda com 28 cm de diâmetro, untada e polvilhada.

Asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando o palito, ele saia seco.

Retire, espere amornar e desenforme.

Misture os ingredientes do recheio: 1/2 xícara de açúcar, 3 maçãs raladas, amido de milho, 3 gemas e nozes.

Leve ao fogo até encorpar. Reserve.

Bata no liquidificador as 2 maçãs e a água. Coloque em uma panela com 1 xícara de açúcar restante e leve ao fogo até que fique uma calda grossa (ponto de bala mole).

Bata as 2 claras em neve, diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso. Retire.

Corte o bolo ao meio. Coloque uma das partes em um prato e cubra com o recheio.

Coloque a outra parte e espalhe a cobertura.

Salpique o coco ralado e leve à geladeira até a hora de servir.