Bolo floresta negra

Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).

Unte com manteiga e polvilhe com farinha 3 assadeiras de 20 cm de diâmetro. Reserve.

Para fazer a massa, derreta a manteiga em fogo baixo (160 ºC) em uma panela pequena. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata em velocidade alta os ovos, a baunilha e 1 xícara de açúcar até a mistura ficar fofa e cremosa (cerca de 10 minutos). Reserve.

Em uma tigela grande, misture com uma colher de pau a farinha e o chocolate em pó peneirado.

Junte aos ovos batidos, mexendo delicadamente.

Adicione a manteiga derretida, 2 colheres (sopa) de cada vez, e misture.

Distribua a massa entre as 3 assadeiras reservadas e leve-as ao forno preaquecido até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo (de 15 a 20 minutos).

Retire, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme cuidadosamente sobre folhas de papel-manteiga.

Em uma panela pequena, dissolva 1/2 xícara de açúcar na água em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) para fazer uma calda.

Espere ferver e deixe cozinhar por 5 minutos.

Retire do fogo e, quando a calda estiver fria, junte 1/2 xícara (chá) de conhaque.

Misture bem e reserve.

Para o recheio, bata o creme de leite na batedeira até obter picos moles.

Sem desligar o aparelho, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro e bata até obter picos firmes.

Desligue a batedeira e junte o conhaque restante, misturando delicadamente. Reserve.

Coloque uma das massas assadas sobre um prato decorativo e regue-a com 1/3 da calda.

Espalhe por cima uma camada de 1 cm de chantili e, sobre ela, metade das cerejas picadas, deixando uma borda de 1 cm.

Cubra com a segunda massa assada e repita o procedimento com a calda, o chantili e a cereja.

Termine com a massa restante, regue com a calda e cubra com o que sobrou do chantili.

Decore com as raspas de chocolate e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo.

Sirva gelado.