Bolo de sorvete com crocante

Na batedeira, bata 3/4 de xícara (chá) de açúcar com 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, junte os ovos, um a um, até formar uma mistura branca e fofa.

Junte o leite, a farinha de trigo e o fermento peneirados.

Coloque a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse no forno alto, a 200 ºC, preaquecido, durante 30 minutos ou até dourar.

Enquanto isso, em uma panela, faça o crocante: derreta 1 xícara (chá) de açúcar, junte as castanhas de caju e misture.

Sem mexer, deixe no fogo brando, a 160 ºC, até formar um caramelo.

Acrescente 1 colher (chá) de manteiga, misture e despeje sobre uma superfície lisa untada com manteiga.

Deixe esfriar e, com um rolo de massa, quebre o crocante em pedaços irregulares.

Corte o bolo ao meio.

Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com um pouco de óleo e polvilhado com açúcar, coloque um disco de bolo, espalhe o sorvete e cubra com uma porção de crocante.

Por cima, coloque o segundo disco de bolo e leve ao freezer.

Retire do freezer 20 minutos antes de servir, cubra com chantili e decore com o restante de crocante.