Bolo de ricota

Aqueça o forno a 180 °C.

Bata as claras em neve e coloque as gemas sem parar de bater.

Junte o adoçante e bata mais até obter uma textura de esponja.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha.

Asse por 15 minutos.

Deixe esfriar e desenforme.

Corte uma tampa no bolo e, com uma colher, retire o miolo, deixando 1,5 cm de espessura em toda a volta.

Pincele a borda com um pouco do rum.

Pique a metade do miolo do bolo e deposite em uma tigela.

Junte as passas, regue com rum restante e deixe descansar por 10 minutos.

Misture a ricota com o adoçante, acrescente a mistura de passas e o creme de leite.

Mexa bem e disponha na cavidade do pão de ló.

Esfarele a tampa do pão de ló e espalhe o farelo sobre o recheio.

Polvilhe com canela e decore com passas. Sirva gelado.