Bolo de rapadura e leite condensado

Em uma panela, misture a rapadura e a água.

Leve ao fogo e deixe ferver. Reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga, as gemas, o leite condensado e 1 xícara do caldo de rapadura reservado.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo, junte o fermento e o bicarbonato de sódio.

Coloque em uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse no forno médio, a 180 °C, preaquecido, durante 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

Deixe amornar e desenforme.

Para a cobertura, misture o leite condensado e o caldo da rapadura restante em uma panela.

Leve ao fogo brando (160 ºC), mexendo sem parar até que engrosse levemente.

Deixe esfriar e cubra o bolo.

Por cima, espalhe a castanha de caju picada.

Sirva em seguida.