Modo de Preparo

• Para a massa
• 3/4 de xícara de açúcar
• 370 mililitros de leite
• 1/4 de lata de leite condensado
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 500 gramas de mandioca ralada fino
• Coco ralado fresco (opcional)
• Para os picles
• 1/4 de beterraba, sem casca, em cubos pequenos
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• Para o coulis
• 1/2 xícara de açúcar
• 100 gramas de beterraba cortada em cubos
• Prepare a massa No liquidificador, bata o açúcar, o leite, o leite condensado, o ovo, a manteiga e o sal
• Despeje a mistura em uma tigela e junte a mandioca e o coco ralados
• Transfira para uma fôrma retangular baixa untada com manteiga, ajeitando com uma espátula para distribuir bem a mandioca
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por uma hora ou até dourar
• Prepare os picles Coloque os cubos de beterraba em um pote de vidro esterilizado e com tampa
• Em uma panela, leve ao fogo médio 1 1/2 xícara de água com o açúcar e o sal até levantar fervura
• Despeje o líquido, ainda quente, no pote com a beterraba
• Espere esfriar e armazene na geladeira
• Prepare o coulis Em uma panela, leve ao fogo baixo 1/2 xícara de água com o açúcar
• Mexa até dissolvê-lo e acrescente a beterraba
• Cozinhe por 20 minutos ou até o caldo engrossar um pouco
• Espere amornar e transfira para um mixer, batendo até obter um creme liso
• Sirva o bolo em fatias com os picles regados com o coulis

*Receita por Thamires Gomes (veja outras receitas do menu vegetariano de inverno)