Bolo de mandioca

Descasque a mandioca.

Lave em água corrente e rale em seguida.

Coloque sobre um pano fino e esprema bem, deixando o líquido descansar por 15 minutos ou até a goma se depositar no fundo.

Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC) e unte com manteiga uma forma com buraco no meio, de 22 cm de diâmetro.

Escorra o líquido, deixando só a goma no fundo da vasilha.

Misture a mandioca ralada com a goma.

Acrescente 1/2 xícara (chá) do leite de coco e a água.

Junte o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos.

Misture bem, coloque a mistura na forma e asse por 30 minutos.

Regue o bolo com 1/4 de xícara (chá) do leite de coco e asse por mais 30 minutos.

Aumente a temperatura do forno.

Regue com o leite de coco restante e asse por mais 30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Deixe esfriar, desenforme e sirva.