Bolo de fubá caramelado

Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC a 220 ºC).

Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa.

Acrescente 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar e bata até obter uma mistura leve.

Junte os ovos, um a um, batendo sempre.

Acrescente o fubá, a farinha de trigo e o fermento.

Bata até obter uma massa homogênea.

Junte 1/2 xícara (chá) de leite de coco, batendo sempre.

Divida a massa em 2 formas de 20 cm de diâmetro untadas com manteiga.

Leve ao forno alto (200 ºC a 220 ºC) por 50 minutos ou até dourar.

Retire do forno e desenforme.

Corte os bolos ainda quentes na metade da altura e deixe esfriar.

Dissolva o amido na água e reserve.

Numa panela, coloque o açúcar restante para caramelar.

Quando estiver caramelado, acrescente, aos poucos, o leite de coco restante, mexendo sempre até se misturar ao caramelo.

Junte o amido dissolvida na água e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar um pouco e chegar ao ponto de fervura.

Apague o fogo e espere a mistura esfriar.

Recheie as camadas de bolo e cubra com o creme de caramelo, deixando escorrer pelos lados.