Bolo de baunilha com geleia de abacaxi

Bata 3 claras em neve, junte as 3 gemas e continue batendo.

Junte 1 xícara (chá) de açúcar e siga batendo.

Adicione 1/2 xícara (chá) de amido e a farinha, aos poucos.

Acrescente o fermento e misture delicadamente.

Disponha em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, e asse em forno médio, a 180 ºC, preaquecido, durante aproximadamente 30 minutos.

Para o recheio, em uma panela, junte o leite, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 gemas, 4 colheres (sopa) de amido, a baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve.

Bata a manteiga até ficar cremosa e junte-a ao creme reservado, misturando bem.

Para fazer o crocante, em uma panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo para dourar.

Junte o amendoim, misture bem e despeje sobre uma superfície lisa e untada.

Deixe esfriar e triture com rolo.

Divida o bolo ao meio, recheie com a geleia de abacaxi e o creme.

Cubra com o recheio restante e o crocante.