Bolinho de ricota com creme de limão

Em um refratário, encaixado em uma panela com água, leve ao fogo as gemas misturadas com o açúcar, o suco e a casca de limão e sal.

Cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até engrossar (quando cobrir as costas de uma colher, estará no ponto).

Misture a manteiga até derreter.

Passe por uma peneira.

Transfira para uma tigela de vidro e deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido à superfície, num recipiente com água e gelo.

Leve para gelar por 1 hora.