Bolinho de bacalhau com mandioquinha

Descasque a mandioquinha e cozinhe até ficar bem macia.

Escorra a água e passe-a no espremedor ainda quente.

Em um recipiente, misture o bacalhau, a mandioquinha, o azeite e a salsa.

Bata a clara em neve.

Acrescente a clara batida em neve à mistura com o bacalhau e envolva delicadamente.

Faça os bolinhos e frite em óleo bem quente.

Ponha-os sobre papel-toalha para retirar bem o excesso de gordura.

Sirva em seguida.