Leve para ferver o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as raspas de limão e a pitada de sal.

Junte o arroz e cozinhe em fogo baixo até absorver completamente o leite.

Deixe esfriar.

Enquanto isso hidrate as passas com água morna.

Escorra as passas e coloque no arroz.

Adicione a farinha, as gemas, o rum e o fermento.

Misture bem e reserve.

Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao arroz.

Frite os bolinhos em colheradas no óleo quente até que eles fiquem dourados.

Retire com uma escumadeira, deixe escorrer e polvilhe com açúcar.