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Bobó de camarão com arroz de coco e farofa de panko

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 6 porções

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Bobó de camarão com arroz de coco e farofa de panko (Roberto Seba/CLAUDIA)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite , bem cheia (para o caldo de camarão)
1 cebola cortada em cubos médios (para o caldo de camarão)
1 kg de camarão , apenas a casca, reserve o camarão para o bobó (para o caldo de camarão)
500 gramas de manteiga (para a farofa de panko)
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem (para a farofa de panko)
4 xícaras (chá) de farinha panko (para a farofa de panko)
sal (para a farofa de panko)
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem (para o arroz de coco)
1 cebola cortada em cubos pequenos (para o arroz de coco)
2 xícaras (chá) de arroz (para o arroz de coco)
1 vidro de leite de coco de 200ml (para o arroz de coco)
sal a gosto (para o arroz de coco)
1 ⅓ xícaras (chá) de coco fresco ralado (para o arroz de coco)
1 kg de camarão fresco, sem casca, limpo (para o bobó)
4 dentes de alho amassados (para o bobó)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o bobó)
1 kg de mandioca , sem casca, cortada em pedaços médios (para o bobó)
1 folha de louro (para o bobó)
2 xícaras (chá) de caldo de camarão (para o bobó)
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem (para o bobó)
3 cebolas cortada em rodelas (para o bobó)
1 pimentão vermelho , sem sementes, cortado em rodelas (para o bobó)
1 pimentão amarelo , sem sementes, cortado em rodelas (para o bobó)
3 tomates maduros, sem pele nem sementes, cortados em rodelas (para o bobó)
2 latas de molho de tomate (para o bobó)
1 vidro de leite de coco de 500 mililitros (para o bobó)
2 colheres (sopa) de azeite de dendê (para o bobó)
1 maço de cheiro-verde picado (para o bobó)

Modo de preparo

Prepare o caldo Em uma panela com o azeite, refogue a cebola. Junte as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Adicione água quente até encher a panela. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora ou até que a água absorva o sabor do camarão. Reserve.

Prepare a farofa de panko Em uma panela grande, derreta a manteiga e o azeite. Adicione a farinha panko e deixe dourar em fogo baixo. Tempere com sal e reserve.

Prepare o arroz de coco Em uma panela com o azeite, refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione 2 ½ xícaras de água e o leite de coco. Tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver macio e soltinho, desligue o fogo e adicione o coco ralado. Reserve.

Prepare o bobó Em um bowl, tempere o camarão com o alho, sal e pimenta. Reserve. Em uma panela com água, cozinhe os pedaços de mandioca com a folha de louro até que fiquem macios. No liquidificador, bata uma parte da mandioca cozida com o caldo do camarão. Adicione o restante da mandioca e bata novamente. Reserve. Em uma panela grande com metade do azeite, doure a cebola. Adicione os pimentões e o tomate e mexa. Acrescente o creme de mandioca reservado e misture bem. Acrescente o molho de tomate e o leite de coco. Finalize com azeite de dendê e o cheiro-verde. Ajuste o sal, se necessário, e mantenha no fogo até ferver. Em outra panela com o azeite restante, refogue o camarão reservado até dourar. Adicione os camarões ao bobó finalizado. Sirva acompanhado do arroz e da farofa.

*Receita cedida pela chef Samantha Laurindo

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