RECEITAS

Ingredientes
- 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (, bem cheia para o caldo de camarão)
- 1 cebola (cortada em cubos médios para o caldo de camarão)
- 1 kg | kgs de camarão (, apenas a casca, reserve o camarão para o bobó para o caldo de camarão)
- 500 grama | gramas de manteiga (para a farofa de panko)
- 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite extra virgem (para a farofa de panko)
- 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha panko (para a farofa de panko)
- sal (para a farofa de panko)
- 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (para o arroz de coco)
- 1 vidro | vidros de leite de coco (de 200ml para o arroz de coco)
- 1 ⅓ xícara (chá) | xícaras (chá) de coco fresco (ralado para o arroz de coco)
- 4 dentes de alho (amassados para o bobó)
- sal e pimenta-do-reino (a gosto para o bobó)
- 1 kg | kgs de mandioca (, sem casca, cortada em pedaços médios para o bobó)
- 1 folha de louro (para o bobó)
- 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo (de camarão para o bobó)
- 3 cebolas (cortada em rodelas para o bobó)
- 1 pimentão vermelho (, sem sementes, cortado em rodelas para o bobó)
- 1 pimentão amarelo (, sem sementes, cortado em rodelas para o bobó)
- 3 tomates (maduros, sem pele nem sementes, cortados em rodelas para o bobó)
- 2 lata | latas de molho de tomate (para o bobó)
- 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê (para o bobó)
- 1 maço | maços de cheiro-verde (picado para o bobó)
Modo de Preparo
Prepare o caldo Em uma panela com o azeite, refogue a cebola. Junte as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Adicione água quente até encher a panela. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora ou até que a água absorva o sabor do camarão. Reserve.
Prepare a farofa de panko Em uma panela grande, derreta a manteiga e o azeite. Adicione a farinha panko e deixe dourar em fogo baixo. Tempere com sal e reserve.
Prepare o arroz de coco Em uma panela com o azeite, refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Adicione 2 ½ xícaras de água e o leite de coco. Tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver macio e soltinho, desligue o fogo e adicione o coco ralado. Reserve.
Prepare o bobó Em um bowl, tempere o camarão com o alho, sal e pimenta. Reserve. Em uma panela com água, cozinhe os pedaços de mandioca com a folha de louro até que fiquem macios. No liquidificador, bata uma parte da mandioca cozida com o caldo do camarão. Adicione o restante da mandioca e bata novamente. Reserve. Em uma panela grande com metade do azeite, doure a cebola. Adicione os pimentões e o tomate e mexa. Acrescente o creme de mandioca reservado e misture bem. Acrescente o molho de tomate e o leite de coco. Finalize com azeite de dendê e o cheiro-verde. Ajuste o sal, se necessário, e mantenha no fogo até ferver. Em outra panela com o azeite restante, refogue o camarão reservado até dourar. Adicione os camarões ao bobó finalizado. Sirva acompanhado do arroz e da farofa.
*Receita cedida pela chef Samantha Laurindo