Name: Bobó de camarão
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 cebola roxa (picadinha); 1 tomate (sem pele, picadinho); 1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (picadinha); 1 punhado | punhados de coentro; 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; sal (a gosto); Suco (de 1/2 limão); 20 camarão (grandes reserve a casca à parte para usar no caldo); 1 cebola (grande reserve a casca); 1/2 pimentão verde (sem sementes reserve as extremidades); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê; 2 mandioca (aipim ou macaxeira) (descascadas e cozidas); 1 Batata-doce (descascada e cozida); 1 mandioquinha (descascada e cozida); 1 colher (chá) | colheres (chá) de gengibre (ralado); 1 talo | talos de capim-santo (pequeno); 200 mililitro | mililitros de leite de coco (1 garrafinha); 1 punhado | punhados de castanha de caju (picada); 1 punhado | punhados de amendoim; 1 1/4 xícara | xícaras de arroz negro (cozinhe seguindo as instruções da embalagem para acompanhar); açaí

Bobó de camarão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Bobó de camarão — (Duo Borgatto/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 cebola roxa (picadinha)
1 tomate (sem pele, picadinho)
1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (picadinha)
1 punhado | punhados de coentro
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
sal (a gosto)
Suco (de 1/2 limão)
20 camarão (grandes reserve a casca à parte para usar no caldo)
1 cebola (grande reserve a casca)
1/2 pimentão verde (sem sementes reserve as extremidades)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de dendê
2 mandioca (aipim ou macaxeira) (descascadas e cozidas)
1 Batata-doce (descascada e cozida)
1 mandioquinha (descascada e cozida)
1 colher (chá) | colheres (chá) de gengibre (ralado)
1 talo | talos de capim-santo (pequeno)
200 mililitro | mililitros de leite de coco (1 garrafinha)
1 punhado | punhados de castanha de caju (picada)
1 punhado | punhados de amendoim
1 1/4 xícara | xícaras de arroz negro (cozinhe seguindo as instruções da embalagem para acompanhar)
açaí

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Modo de Preparo

Prepare o vinagrete

Misture a cebola-roxa, 1 tomate sem pele, pimenta-de-cheiro, folhas de coentro, 4 colheres (sopa) azeite, sal e suco de 1/2 limão em um bowl e reserve.

Prepare o bobó

Em uma panela com 1 litro de água, em fogo médio, ferva a casca dos camarões e as aparas dos vegetais por 40 minutos.

Coe e reserve o caldo.

Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola e o pimentão, já picados, em 2 colheres (sopa) do azeite comum mais o dendê por dois minutos.

Junte o tomate, também picado, e refogue até murchar.

Coloque a mandioca, a batata-doce, a mandioquinha, o gengibre, o capim-santo, o tempero e o caldo.

Ferva com a panela tampada por 15 minutos. Incorpore o leite de coco.

Desligue o fogo e retire o capim-santo da mistura.

Bata no liquidificador até obter o bobó, um creme ligeiramente espesso.

Grelhe os camarões no azeite restante por dois minutos de cada lado.

Salpique a castanha e o amendoim no bobó.

Sirva com os camarões por cima, o vinagrete e o arroz negro à parte.

*Receita cedida pelo chef William Ribeiro, do restaurante Bossa

Modo de Preparo

Prepare o vinagrete
Misture a cebola-roxa, 1 tomate sem pele, pimenta-de-cheiro, folhas de coentro, 4 colheres (sopa) azeite, sal e suco de 1/2 limão em um bowl e reserve
Prepare o bobó
Em uma panela com 1 litro de água, em fogo médio, ferva a casca dos camarões e as aparas dos vegetais por 40 minutos
Coe e reserve o caldo
Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola e o pimentão, já picados, em 2 colheres (sopa) do azeite comum mais o dendê por dois minutos
Junte o tomate, também picado, e refogue até murchar
Coloque a mandioca, a batata-doce, a mandioquinha, o gengibre, o capim-santo, o tempero e o caldo
Ferva com a panela tampada por 15 minutos
Incorpore o leite de coco
Desligue o fogo e retire o capim-santo da mistura
Bata no liquidificador até obter o bobó, um creme ligeiramente espesso
Grelhe os camarões no azeite restante por dois minutos de cada lado
Salpique a castanha e o amendoim no bobó
Sirva com os camarões por cima, o vinagrete e o arroz negro à parte