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Berinjela recheada de nozes e missô com salada de rabanete

Name: Berinjela recheada de nozes e missô com salada de rabanete
Total time: 45 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 unidades de berinjela; 2 colheres (sopa) de azeite; 1/2 xícara de nozes (nozes picadas); 1/2 xícara de arroz basmati; 2 unidades de cebolinha (francesa ou cebolete) (cortadas em fatias finas); 1 dente de alho (amassado); 1 colher (sopa) de missô (ou miso) (missô branco ou shiro missô); 2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu); 2 colheres (chá) de saquê mirin; 2 unidades de pepino japonês (para a salada de rabanete - cortados em fatias finas no sentido do comprimento); 250 gramas de rabanete (para a salada de rabanete - sem os talos e cortados em fatias finas); 2 unidades de cebolinha-verde (para a salada de rabanete); 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (para a salada de rabanete); 2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu) (para a salada de rabanete); ¼ colheres (chá) de óleo de gergelim (para a salada de rabanete)

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)

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Ingredientes

4 unidades de berinjela
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de nozes (nozes picadas)
1/2 xícara de arroz basmati
2 unidades de cebolinha (francesa ou cebolete) (cortadas em fatias finas)
1 dente de alho (amassado)
1 colher (sopa) de missô (ou miso) (missô branco ou shiro missô)
2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de saquê mirin
2 unidades de pepino japonês (para a salada de rabanete - cortados em fatias finas no sentido do comprimento)
250 gramas de rabanete (para a salada de rabanete - sem os talos e cortados em fatias finas)
2 unidades de cebolinha-verde (para a salada de rabanete)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (para a salada de rabanete)
2 colheres (chá) de molho de soja (shoyu) (para a salada de rabanete)
¼ colheres (chá) de óleo de gergelim (para a salada de rabanete)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faquinha afiada, faça um talho, formando uma borda com 5 mm de espessura. Retire a polpa, formando uma barquinha com a casca. Pique a polpa grosseiramente. Coloque as barquinhas de berinjela na assadeira.
Leve uma frigideira grande e antiaderente ao fogo alto. Esquente o azeite; sem parar de mexer, refogue a polpa picada de berinjela, as nozes, o arroz, a cebolinha e o alho por 5 minutos ou até a berinjela murchar. Acrescente o missô, o molho de soja e o mirin; sem parar de mexer, cozinhe por 30 segundos ou até a berinjela começar a ficar bem coberta com os temperos. Recheie as cascas de berinjela com essa mistura.
Asse-as por 25 minutos ou até ficarem macias e douradas.
Prepare a salada de rabanete.
Sirva a berinjela recheada com a salada de rabanete. salada de rabanete Misture todos os ingredientes delicadamente em uma tigela média. dica Você pode rechear as berinjelas com antecedência; cubra-as e conserve na geladeira até a hora de usar. Asse-as pouco antes de servir.

*Receita do livro Quase Vegetariano (Editora Alaúde).

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