Modo de Preparo

• Em uma panela com água e sal, cozinhe as batatas em fogo médio até ficarem bem macias
• Escorra e passe por um espremedor
• Incorpore as gemas
• Tempere com sal e pimenta e reserve
• Com a ajuda de uma colher, retire delicadamente a polpa da berinjela, pique e reserve
• Em uma panela com água e sal, leve ao fogo médio as cascas do legume por dez minutos – elas devem ficar pré-cozidas, ou seja, ainda firmes
• Escorra e reserve
• Em uma frigideira, em fogo médio, doure ligeiramente o alho no azeite
• Acrescente a polpa da berinjela e refogue por cinco minutos
• Junte ao purê de batata e reserve
• Bata as claras em neve e incorpore à mistura do purê com a polpa
• Recheie as cascas da berinjela e finalize com o quiabo
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar a superfície
• *Receita cedida pela consultora Bettina Orrico