Berinjela defumada

Prepare o molho

No liquidificador, bata a pasta tahini com o suco de limão, o alho e 3 colheres (sopa) de água gelada.

Tempere com sal e reserve na geladeira.

Prepare as berinjelas

Disponha as berinjelas, uma de cada vez, sobre a chama da boca do fogão, deixando chamuscar em fogo baixo.

Com a ajuda de uma pinça, verifique se a parte de dentro está macia e vire as berinjelas.

Quando estiverem chamuscadas por completo, retire do fogo e reserve por cinco minutos em uma assadeira.

Em uma tábua, corte as berinjelas ao meio no sentido horizontal.

Tempere com sal e pimenta.

Com uma colher de chá, disponha a coalhada seca sobre as berinjelas.

Regue com o molho tahini, salpique um pouco de sumac, sal, sementes e melaço de romã.

Finalize com folhas de hortelã e um fio de azeite.

*Receita cedida pela chef Izadora R.D, do Isla Café, em São Paulo.