Modo de Preparo

• Prepare o molho

• No liquidificador, bata a pasta tahini com o suco de limão, o alho e 3 colheres (sopa) de água gelada

• Tempere com sal e reserve na geladeira

• Prepare as berinjelas

• Disponha as berinjelas, uma de cada vez, sobre a chama da boca do fogão, deixando chamuscar em fogo baixo

• Com a ajuda de uma pinça, verifique se a parte de dentro está macia e vire as berinjelas

• Quando estiverem chamuscadas por completo, retire do fogo e reserve por cinco minutos em uma assadeira

• Em uma tábua, corte as berinjelas ao meio no sentido horizontal

• Tempere com sal e pimenta

• Com uma colher de chá, disponha a coalhada seca sobre as berinjelas

• Regue com o molho tahini, salpique um pouco de sumac, sal, sementes e melaço de romã

• Finalize com folhas de hortelã e um fio de azeite

• *Receita cedida pela chef Izadora R

• D, do Isla Café, em São Paulo