Berinjela com grão-de-bico

Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura.

Polvilhe-as com sal e deixe descansar em um escorredor por 30 minutos.

Enquanto isso, em uma panela de pressão, aqueça o azeite, adicione o grão-de-bico escorrido, o alho, o gengibre, o açafrão-da-terra, a canela, a pimenta e o sal.

Mexa e refogue por 5 minutos. Acrescente a água e aguarde ferver.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o grão-de-bico ficar macio.

Enxágue as fatias de berinjela em água corrente e em seguida seque-as em papel-toalha.

Unte as fatias de berinjela com azeite e frite-as numa frigideira até dourarem dos dois lados.

Em uma travessa, disponha as fatias de berinjela e, no centro, coloque o grão-de-bico.