Berinjela à Parmegiana

Preaqueça o forno médio (180ºC). Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.

Molho:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio.

Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela.

Reserve.

Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio.

Passe a berinjela reservada na farinha.

Frite aos poucos até dourar de ambos os lados.

Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Unte com azeite um refratário de 19,5 x 30,5 cm.

Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada.

Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate.

Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.