Batatinha com ragu de chouriço

Corte as pontas das batatas, deixando-as com a base e o topo retos, e retire o miolo, formando “copinhos”.

Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Escorra e deixe esfriar.

Em uma panela, frite-as em óleo quente, em imersão, até ficarem crocantes.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Em outra panela, junte o tomate, a cebola, o alho e 3 colheres (sopa) de azeite e cozinhe por duas horas e meia.

Acrescente o chouriço e cozinhe por mais 30 minutos. Reserve.

No liquidificador, bata os ovos com a páprica, o tabasco, a pimenta e uma pitada de sal em velocidade baixa.

Pelo orifício da tampa, vá acrescentando o azeite restante em fio até obter o ponto de maionese.

Recheie com ela as batatas e cubra com o ragu.

Finalize com os brotos de beterraba e sirva.