Name: Batatas recheadas com creme de brócolis
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 xícara | xícaras (chá) de castanha de caju (cruas); 3 colher | colheres (sopa) de água; 4 unidade | unidades de batata; 2 unidade | unidades de dente de alho (picados); 1/2 unidade | unidades de cebola (picada); 250 grama | gramas de brócolis (limpo); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite vegetal; a gosto noz-moscada; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de champignon (picado); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitonas (picadas); 1 colher | colheres (sopa) de amido de milho (diluído em 2 colheres de sopa de água); a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; 1/2 xícara | xícaras de salsa (ou salsinha); a gosto azeite; a gosto batata palha

Batatas recheadas com creme de brócolis e castanha de caju, assadas até ficarem crocantes. Receita vegana, saborosa e nutritiva, ideal como prato principal ou acompanhamento.

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Observações: Vegana, vegetariana, sem lactose, rica em fibras e adequada para quem busca opções sem ingredientes de origem animal.

Ingredientes

1/2 xícara | xícaras (chá) de castanha de caju (cruas)
3 colher | colheres (sopa) de água
4 unidade | unidades de batata
2 unidade | unidades de dente de alho (picados)
1/2 unidade | unidades de cebola (picada)
250 grama | gramas de brócolis (limpo)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite vegetal
a gosto noz-moscada
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de champignon (picado)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitonas (picadas)
1 colher | colheres (sopa) de amido de milho (diluído em 2 colheres de sopa de água)
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
1/2 xícara | xícaras de salsa (ou salsinha)
a gosto azeite
a gosto batata palha

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Modo de Preparo

Antes de tudo, coloque as castanhas de caju cruas em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 4 horas (e no máximo 8). Escorra, lave e coloque em um liquidificador ou mixer, juntamente com 3 colheres de sopa de água (quanto mais água, menos cremoso), e bata até obter um creme uniforme. Tempere com sal ou outros temperos de sua preferência e reserve.

Cozinhe as batatas na água fervente: coloque-as lavadas em uma panela grande com água e sal e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até você atravessar uma faca nelas sem resistência. Escorra e espere esfriar.

Pré-aqueça o forno a 230ºC. Retire parte do meio da batata, formando uma espécie de canoa com ela, com o auxílio de uma faca e uma colher de sobremesa. Coloque as batatas em uma assadeira antiaderente levemente untada. Pincele azeite, tempere com sal, e, se quiser, coloque outros temperos frescos, como tomilho, alecrim e orégano. Leve para assar por 15 ou 20 minutos para a casca ficar mais crocante.

Enquanto a batata assa, prepare o recheio. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.

Adicione os brócolis limpos e sem o talo mais grosso, cortados grosseiramente. Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficarem macios. Adicione o leite vegetal, tempere com noz moscada e deixe ferver por 5 minutos.

Desligue e espere esfriar antes de bater. Bata no liquidificador até obter um creme uniforme.

Volte à panela, adicione o champignon fatiado, as azeitonas picadas e misture. Acrescente o amido de milho diluído na água e misture até engrossar. Corrija o sal, caso necessário. Se quiser, adicione pimenta moída.

Retire a batata do forno, preencha com o molho de brócolis e cubra com o creme de castanha de caju . Se quiser, salpique salsinha e cebolinha picadas e batata palha por cima.

*Tabela nutricional verificada pela nutricionista Juliana Bayeux, especializada em nutrição clínica ortomolecular, funcional e fitoterápica
*Informações nutricionais verificadas pela nutricionista Thays Pomini, especialista em emagrecimento e estética, e por Gabriel Moliterne, nutricionista, pós-graduando em nutrição clínica, avaliação, epidemiologia e intervenção pelo Hospital Albert Sabin de São Paulo (HAS).

Modo de Preparo

Antes de tudo, coloque as castanhas de caju cruas em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 4 horas (e no máximo 8)
Escorra, lave e coloque em um liquidificador ou mixer, juntamente com 3 colheres de sopa de água (quanto mais água, menos cremoso), e bata até obter um creme uniforme
Tempere com sal ou outros temperos de sua preferência e reserve
Cozinhe as batatas na água fervente: coloque-as lavadas em uma panela grande com água e sal e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até você atravessar uma faca nelas sem resistência
Escorra e espere esfriar
Pré-aqueça o forno a 230ºC
Retire parte do meio da batata, formando uma espécie de canoa com ela, com o auxílio de uma faca e uma colher de sobremesa
Coloque as batatas em uma assadeira antiaderente levemente untada
Pincele azeite, tempere com sal, e, se quiser, coloque outros temperos frescos, como tomilho, alecrim e orégano
Leve para assar por 15 ou 20 minutos para a casca ficar mais crocante
Enquanto a batata assa, prepare o recheio
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados
Adicione os brócolis limpos e sem o talo mais grosso, cortados grosseiramente
Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficarem macios
Adicione o leite vegetal, tempere com noz moscada e deixe ferver por 5 minutos
Desligue e espere esfriar antes de bater
Bata no liquidificador até obter um creme uniforme
Volte à panela, adicione o champignon fatiado, as azeitonas picadas e misture
Acrescente o amido de milho diluído na água e misture até engrossar
Corrija o sal, caso necessário
Se quiser, adicione pimenta moída
Retire a batata do forno, preencha com o molho de brócolis e cubra com o creme de castanha de caju
Se quiser, salpique salsinha e cebolinha picadas e batata palha por cima

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TABELA NUTRICIONAL Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
	100g	250g
Valor Energético	93 kcal	232 kcal
Carboidratos	12,5 g	31,3 g
Proteinas	2,7 g	6,8 g
Gorduras Totais	3,2 g	8,1 g
Gorduras Saturadas	0,6 g	1,5 g
Gorduras Trans	0 g	0 g
Fibra Alimentar	2,0 g	5,0 g
Sódio	175 mg	438 mg
Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ.Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. *VD não estabelecido. Valores calculados a partir da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA).