Name: Batata rústica com aioli da chef Paola Carosella
Total time: 95 min
Yield: 1
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 unidade | unidades de batata (monalisa); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal grosso; 1 ramo | ramos de alecrim; 300 mililitro | mililitros de óleo (neutro); 1 cabeça | cabeças de alho (para o aioli); 1 ovo; sal (a gosto); 120 mililitro | mililitros de azeite de oliva; 1/2 limão-siciliano (apenas o sumo)

Batata rústica com aioli da chef Paola Carosella (Paola Carosella/Reprodução)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

2 unidade | unidades de batata (monalisa)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal grosso
1 ramo | ramos de alecrim
300 mililitro | mililitros de óleo (neutro)
1 cabeça | cabeças de alho (para o aioli)
1 ovo
sal (a gosto)
120 mililitro | mililitros de azeite de oliva
1/2 limão-siciliano (apenas o sumo)

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Modo de Preparo

Prepare as batatas: Pré aqueça o forno a 180˚C. Lave e seque as batatas mantendo a casca. Em uma assadeira, distribua uma camada fina de sal grosso, coloque as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180˚ C por 50 minutos. Se desejar coloque a cabeça de alho que será usada para o aioli para assar junto com as batatas para otimizar tempo de forno. Retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e quebre as batatas com as mãos em pedaços desiguais e irregulares. Separe um recipiente com papel de cozinha. Aqueça aproximadamente 2 dedos de óleo em uma frigideira em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de batata cuidadosamente na frigideira. Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado. Não fique mexendo na batata, mexa apenas para virar. Transfira as batatas douradas para o recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo, tempere com sal a gosto enquanto as batatas ainda estiverem quentes e salpique folhas de alecrim para perfumar.

Prepare o aïoli: Retire a pele de aproximadamente 4 dentes do alho que foi assado com as batatas. Reserve. Em uma tigela coloque 1 gema e um pouco de sal. Acrescente o azeite em fio, lentamente, batendo sem parar com um fouet até engrossar. Acrescente o alho e o caldo do limão. Misture com o fouet, prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho, sal ou limão se achar necessário. Guarde na geladeira até o momento de servir. Sirva as batatas com o aioli.

*Receita da chef Paola Carosella, do Arturito

Modo de Preparo

Prepare as batatas: Pré aqueça o forno a 180˚C
Lave e seque as batatas mantendo a casca
Em uma assadeira, distribua uma camada fina de sal grosso, coloque as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180˚ C por 50 minutos
Se desejar coloque a cabeça de alho que será usada para o aioli para assar junto com as batatas para otimizar tempo de forno
Retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e quebre as batatas com as mãos em pedaços desiguais e irregulares
Separe um recipiente com papel de cozinha
Aqueça aproximadamente 2 dedos de óleo em uma frigideira em fogo alto
Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de batata cuidadosamente na frigideira
Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado
Não fique mexendo na batata, mexa apenas para virar
Transfira as batatas douradas para o recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo, tempere com sal a gosto enquanto as batatas ainda estiverem quentes e salpique folhas de alecrim para perfumar
Prepare o aïoli: Retire a pele de aproximadamente 4 dentes do alho que foi assado com as batatas
Reserve
Em uma tigela coloque 1 gema e um pouco de sal
Acrescente o azeite em fio, lentamente, batendo sem parar com um fouet até engrossar
Acrescente o alho e o caldo do limão
Misture com o fouet, prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho, sal ou limão se achar necessário
Guarde na geladeira até o momento de servir
Sirva as batatas com o aioli
*Receita da chef Paola Carosella, do Arturito