Batata Frita Fat Cow

Em uma panela, cubra a batata com água.

Tempere com sal e cozinhe em fogo médio até soltar o amido – nesse ponto, os bastões devem estar quase se quebrando.

Escorra a água e deixe a batata secar em uma travessa forrada com papel-toalha.

Leve ao freezer em um pote plástico com tampa até congelar.

Em uma panela com óleo quente, frite os bastões a 130ºC até que fiquem levemente dourados.

Deixe escorrer sobre papel-toalha e leve-os de volta ao freezer no pote plástico até congelar outra vez.

Frite a batata de novo, a 180ºC, por quatro minutos ou até dourar completamente.

Deixe escorrer sobre papel-toalha, tempere com sal e sirva logo.

*Receita cedida pelo restaurante Fat Cow, em São Paulo.