Modo de Preparo

• No liquidificador, bata o vinho com a mostarda, o vinagre, a erva-doce, o gengibre, sal e pimenta até obter uma mistura homogênea

• Despeje em uma assadeira

• Distribua, de modo uniforme, a cenoura, a cebola e o alho

• Reserve

• Com uma faca, faça furinhos em toda a barriga de porco

• Disponha-a na assadeira com a pele voltada para cima – não deixe que a marinada umedeça a pele

• Cubra com papel- -alumínio e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira

• Leve ao forno preaquecido a 100ºC por três horas

• Aumente a temperatura para 180ºC e asse por mais uma hora

• Retire o papel-alumínio e volte ao forno, agora a 200ºC, de preferência na função gratinar, até formar a pururuca (crosta crocante)

• Transfira o porco para um refratário delicadamente

• Coe o caldo que se formou na assadeira e reserve

• Prepare o molho cítrico

• Em uma panela, leve ao fogo baixo o caldo reservado

• Adicione o suco dos limões e o molho de soja doce

• Deixe reduzir, mexendo de vez em quando até ficar homogêneo

• Desligue o fogo, acrescente a cebolinha e reserve

• Prepare o cogumelo

• Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga

• Acrescente o alho e doure levemente

• Adicione os cogumelos e tempere-os com sal, pimenta, o suco e as raspas do limão-siciliano

• Salteie os cogumelos rapidamente para que eles não amoleçam

• Reserve

• Em outra frigideira, salteie o radicchio no azeite

• Tempere com sal e pimenta

• Sirva a barriga de porco em pedaços, acompanhada do molho cítrico, dos cogumelos salteados e do radicchio

• *Receita cedida pela chef Fernanda Ribeiro, aprendiz de Erick Jacquin e Alain Ducasse

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