Modo de Preparo

• Prepare o bao

• Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal

• Adicione 1½ xícara de água morna e o óleo

• Misture com as mãos até formar uma massa

• Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove-a por dez minutos ou até que fique homogênea e elástica

• Cubra com um pano limpo e deixe crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho

• Sove de novo levemente, divida em 15 porções iguais e enrole-as formando bolinhas

• Abra cada uma com o rolo em formato oval e pincele com óleo

• Com um hashi, marque a linha central e dobre ao meio

• Coloque cada bao sobre um quadrado de papel-manteiga de 7 centímetros de lado, untado com óleo

• Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos ou até dobrar de tamanho

• Em uma panela a vapor, cozinhe três de cada vez em fogo médio durante 15 minutos

• Prepare a farofa

• Em um processador ou liquidificador, utilizando a função pulsar, processe o amendoim com o açúcar até obter uma farofa

• Cuidado para não bater demais e passar do ponto, pois pode virar uma pasta
• Reserve

• Prepare o recheio

• Em uma panela com água quente, cozinhe a barriga de porco inteira por 15 minutos

• Retire, lave e corte-a em 15 fatias com a espessura de um dedo e cerca de 5 centímetros de comprimento

• Reserve

• Em outra panela, aqueça o óleo e salteie o alho, o gengibre e a cebolinha até que soltem os aromas

• Adicione o açúcar e mexa até derreter e começar a borbulhar suavemente

• Despeje a cachaça e o shoyu e misture até dissolver totalmente o açúcar

• Acrescente a barriga de porco, os anises-estrelados e 2 xícaras de água

• Quando ferver, abaixe o fogo

• Cozinhe com a panela semitampada por uma hora e meia ou duas horas, até a carne ficar bem macia e com cor de caramelo

• Aqueça o pão na panela a vapor até ficar macio

• Esquente a panceta no próprio caldo e reserve
• Recheie cada bao com uma fatia de panceta, 1 colher (chá) de mostarda em conserva, o coentro e 1 colher (chá) de farofa de amendoim
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