RECEITAS

Ingredientes
- 3 xícara | xícaras de farinha de trigo (Para o Bao)
- 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar (rasas Para o Bao)
- 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de leite em pó (rasas Para o Bao)
- 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó Para o Bao)
- 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (Para o Bao)
- 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal (Para o Bao)
- 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (rasa Para o Bao)
- 1 xícara | xícaras de amendoim (torrado sem pele Para a farofa de amendoim)
- 500 grama | gramas de barriga suína (Para o recheio)
- 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio)
- 3 dente | dentes de alho (picado Para o recheio)
- 4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio)
- 2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (picados Para o recheio)
- 1/4 xícara (café) | xícaras (café) de cachaça (ou pinga) (Para o recheio)
- 2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio)
- 2 anis-estrelado (Para o recheio)
- 15 colher (chá) | colheres (chá) de mostarda (em conserva Para o recheio)
- coentro (a gosto Para o recheio)
Modo de Preparo
Prepare o bao
Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal.
Adicione 1½ xícara de água morna e o óleo. Misture com as mãos até formar uma massa.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove-a por dez minutos ou até que fique homogênea e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.
Sove de novo levemente, divida em 15 porções iguais e enrole-as formando bolinhas.
Abra cada uma com o rolo em formato oval e pincele com óleo.
Com um hashi, marque a linha central e dobre ao meio.
Coloque cada bao sobre um quadrado de papel-manteiga de 7 centímetros de lado, untado com óleo.
Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Em uma panela a vapor, cozinhe três de cada vez em fogo médio durante 15 minutos.
Prepare a farofa
Em um processador ou liquidificador, utilizando a função pulsar, processe o amendoim com o açúcar até obter uma farofa. Cuidado para não bater demais e passar do ponto, pois pode virar uma pasta. Reserve.
Prepare o recheio
Em uma panela com água quente, cozinhe a barriga de porco inteira por 15 minutos.
Retire, lave e corte-a em 15 fatias com a espessura de um dedo e cerca de 5 centímetros de comprimento. Reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e salteie o alho, o gengibre e a cebolinha até que soltem os aromas.
Adicione o açúcar e mexa até derreter e começar a borbulhar suavemente.
Despeje a cachaça e o shoyu e misture até dissolver totalmente o açúcar.
Acrescente a barriga de porco, os anises-estrelados e 2 xícaras de água.
Quando ferver, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela semitampada por uma hora e meia ou duas horas, até a carne ficar bem macia e com cor de caramelo.
Aqueça o pão na panela a vapor até ficar macio. Esquente a panceta no próprio caldo e reserve. Recheie cada bao com uma fatia de panceta, 1 colher (chá) de mostarda em conserva, o coentro e 1 colher (chá) de farofa de amendoim. Sirva logo.