Receitas
Banchans
- Dificuldade Médio
- Preparo Demorado (+45 minutos)
- Rendimento 4 porções
- Testada e aprovada
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1 copo de nabo desidratado (para o nabo)
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1 colher (chá) de óleo vegetal (para o nabo)
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1 dente de alho picado (para o nabo)
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1 colher (chá) de molho de peixe (nam pla) (para o nabo)
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1 colher (chá) de óleo de gergelim (para o nabo)
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1 cebola cortad em cubos pequenos (para a raiz de lótus)
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1 dente de alho picado (para a raiz de lótus)
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2 colheres (sopa) de óleo (para a raiz de lótus)
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1 colher (sopa) de vinagre (para a raiz de lótus)
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1/4 xícara de molho de soja (shoyu) (para a raiz de lótus)
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2 colheres (sopa) de açúcar (para a raiz de lótus)
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2 colheres (chá) de óleo de gergelim (para a raiz de lótus)
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1 colher (chá) de gergelim torrado (para a raiz de lótus)
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1 dente de alho picado (para a manjubinha)
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1 colher (chá) de óleo vegetal (para a manjubinha)
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2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) (para a manjubinha)
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1 colher (sopa) de açúcar (para a manjubinha)
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1 colher (chá) de óleo de gergelim (para a manjubinha)
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1 colher (chá) de gergelim torrado (para a manjubinha)
Prepare o nabo
Em uma vasilha, cubra o nabo com água e deixe hidratar por aproximadamente quatro horas.
Em um bowl, misture os demais ingredientes até obter um molho homogêneo.
Retire o nabo da água, tempere-o com o molho e reserve.
Prepare a raiz
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo, em fogo baixo, sem deixar dourar.
Junte a raiz de lótus e refogue até que ela deixe de soltar água.
Adicione o vinagre, o shoyu, a glucose e o açúcar e misture até dissolvê-lo.
Aumente o fogo para médio e deixe o líquido reduzir, mexendo até formar um caramelo.
Retire do fogo e finalize com o óleo de gergelim e o gergelim torrado.
Prepare a manjubinha
Em uma frigideira quente, toste a manjubinha até ficar crocante.
Reserve.
Em uma panela, refogue o alho no óleo.
Acrescente o shoyu, o açúcar e a glucose e misture.
Deixe reduzir até virar um caramelo, adicione a manjubinha e misture delicadamente.
Retire do fogo e regue com o óleo de gergelim.
Salpique com o gergelim torrado e a cebolinha.
*Receita cedida pelo chef Paulo Shin.
- Categoria Vegetariano
- Origens geográficas Asiática
- Ocasiões Ocasiões Especiais