Modo de Preparo

• Prepare o nabo

• Em uma vasilha, cubra o nabo com água e deixe hidratar por aproximadamente quatro horas

• Em um bowl, misture os demais ingredientes até obter um molho homogêneo

• Retire o nabo da água, tempere-o com o molho e reserve

• Prepare a raiz

• Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo, em fogo baixo, sem deixar dourar

• Junte a raiz de lótus e refogue até que ela deixe de soltar água

• Adicione o vinagre, o shoyu, a glucose e o açúcar e misture até dissolvê-lo

• Aumente o fogo para médio e deixe o líquido reduzir, mexendo até formar um caramelo

• Retire do fogo e finalize com o óleo de gergelim e o gergelim torrado

• Prepare a manjubinha

• Em uma frigideira quente, toste a manjubinha até ficar crocante

• Reserve

• Em uma panela, refogue o alho no óleo

• Acrescente o shoyu, o açúcar e a glucose e misture

• Deixe reduzir até virar um caramelo, adicione a manjubinha e misture delicadamente

• Retire do fogo e regue com o óleo de gergelim

• Salpique com o gergelim torrado e a cebolinha

• *Receita cedida pelo chef Paulo Shin