Badejo com crosta de baru e creme de bobó

Para a farofa de baru
100 gramas de castanha de baru, sem casca, torrada
70 gramas de farinha de tapioca flocada
100 gramas de manteiga derretida
Para o badejo
4 postas de badejo com cerca de 250 gramas cada uma
Sal e pimenta-do-reino a gosto
40 mililitros de azeite
Para o creme de bobó
1/4 de xícara de azeite de dendê
1/2 cebola em cubos
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho em pedaços
1/2 pimentão amarelo em pedaços
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, em pedaços
1/3 de xícara de castanha de caju
1/3 de xícara de amendoim
400 gramas de mandioca cozida
1 xícara de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 pedaço de gengibre de
2 centímetros, sem casca, ralado

Prepare a farofa de baru No processador, bata as castanhas de baru com a farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 1/2 copo de água, batendo, até obter uma farofa homogênea e úmida. Reserve. Prepare o badejo Em uma vasilha, tempere as postas do peixe com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça o azeite e sele o badejo rapidamente, somente até dourar. Transfira as postas para uma travessa refratária. Cubra-as com a farofa de baru e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de dez minutos, até formar uma crosta crocante. Prepare o creme de bobó Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta dedo-de-moça, a castanha de caju e o amendoim. Junte a mandioca cozida e o leite de coco e deixe apurar, adicionando, se necessário, 1 xícara de água. Tempere com sal e pimenta. Espere amornar e bata tudo no liquidificador. Acrescente o coentro e o gengibre. Distribua o creme entre quatro pratos e sirva com o peixe por cima.

*Receitas da chef Ana Luiza Trajano (Sabores do Brasil: 3 receitas que vão te transportar direto para a praia)