Name: Bacalhau escabeche
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícara | xícaras de cebola (médias em rodelas); 2 xícara | xícaras de vinagre (de vinho branco); 2 xícara | xícaras de vinho branco; 1 xícara | xícaras de azeite de oliva; 1 xícara | xícaras de farinha de trigo; 1 colher (chá) | colheres (chá) de coentro; 1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (em grãos); 1,5 kg | kgs de bacalhau (em filés grossos); 8 dente | dentes de alho; 2 folha | folhas de louro; 1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (sem sementes, picada); 1 ramo | ramos de tomilho; 1 ramo | ramos de manjerona; sal (a gosto)

Bacalhau escabeche

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.7/5 - (3 votes)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 xícara | xícaras de cebola (médias em rodelas)
2 xícara | xícaras de vinagre (de vinho branco)
2 xícara | xícaras de vinho branco
1 xícara | xícaras de azeite de oliva
1 xícara | xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) | colheres (chá) de coentro
1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (em grãos)
1,5 kg | kgs de bacalhau (em filés grossos)
8 dente | dentes de alho
2 folha | folhas de louro
1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (sem sementes, picada)
1 ramo | ramos de tomilho
1 ramo | ramos de manjerona
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau, retire a pele e as espinhas.

Seque bem com papel-toalha e passe na farinha de trigo. Em seguida, retire o excesso de farinha.

Numa frigideira, aqueça 1/2 xícara de azeite e frite os filés por 1 minuto de cada lado.

Escorra em papel-toalha.

Arrume num refratário e reserve.

Ponha o restante do azeite em uma panela, junte a cebola e os dentes de alho com casca.

Frite em fogo baixo até começarem a dourar.

Junte o vinho, o vinagre, as ervas, o louro e os grãos de pimenta-do-reino.

Acrescente 2 xícaras de água filtrada e deixe ferver até o líquido ser reduzido à metade. Acerte o sal.

Junte a pimenta-malagueta e misture.

Despeje sobre os filés reservados.

Cubra com filme plástico, deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas.

Sirva frio, acompanhado de uma salada verde.

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau, retire a pele e as espinhas
Seque bem com papel-toalha e passe na farinha de trigo
Em seguida, retire o excesso de farinha
Numa frigideira, aqueça 1/2 xícara de azeite e frite os filés por 1 minuto de cada lado
Escorra em papel-toalha
Arrume num refratário e reserve
Ponha o restante do azeite em uma panela, junte a cebola e os dentes de alho com casca
Frite em fogo baixo até começarem a dourar
Junte o vinho, o vinagre, as ervas, o louro e os grãos de pimenta-do-reino
Acrescente 2 xícaras de água filtrada e deixe ferver até o líquido ser reduzido à metade
Acerte o sal
Junte a pimenta-malagueta e misture
Despeje sobre os filés reservados
Cubra com filme plástico, deixe esfriar e guarde na geladeira por 24 horas
Sirva frio, acompanhado de uma salada verde