Modo de Preparo

• Dois dias antes do preparo, ponha o bacalhau de molho em uma tigela com água fria

• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar o peixe

• No dia do preparo, aqueça em uma panela grande seis litros de água

• Junte o bacalhau e ferva por 5 minutos

• Escorra e retire a pele e as espinhas

• Separe-o em lascas grandes e reserve

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio (170 ºC a 190 ºC), abaixe o fogo e frite a cebola por 10 minutos ou até dourar

• Acrescente o bacalhau, a salsa e cozinhe por mais 3 minutos

• Junte o presunto e os ovos e frite, sem mexer, até os ovos ficarem firmes

• Mexa cuidadosamente e cozinhe até a mistura ficar cremosa

• Adicione sal, se necessário, e retire do fogo

• Transfira para uma travessa e junte a batata palha

• Sirva com arroz cozido e ervilhas passadas na manteiga