Name: Bacalhau com lentilhas
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800 grama | gramas de lombo de bacalhau; 300 grama | gramas de lentilha (dupuy); 100 mililitro | mililitros de martini (rosso); 400 grama | gramas de cebola (branca); 60 grama | gramas de cenoura; 20 grama | gramas de alho-poró; 30 grama | gramas de salsão (ou aipo); 50 grama | gramas de alho; 1 grama | gramas de folha de louro; 1 grama | gramas de tomilho; 900 mililitro | mililitros de caldo (de bacalhau); 60 mililitro | mililitros de azeite de oliva (extra virgem); 250 mililitro | mililitros de óleo de soja; sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Bacalhau com lentilhas

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Bacalhau com lentilhas — Receita de bacalhau com lentilha da chef Carla Pernambuco (Carlota/Caxamar/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

800 grama | gramas de lombo de bacalhau
300 grama | gramas de lentilha (dupuy)
100 mililitro | mililitros de martini (rosso)
400 grama | gramas de cebola (branca)
60 grama | gramas de cenoura
20 grama | gramas de alho-poró
30 grama | gramas de salsão (ou aipo)
50 grama | gramas de alho
1 grama | gramas de folha de louro
1 grama | gramas de tomilho
900 mililitro | mililitros de caldo (de bacalhau)
60 mililitro | mililitros de azeite de oliva (extra virgem)
250 mililitro | mililitros de óleo de soja
sal e pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele (reserve).

Prepare os legumes: Limpe os legumes, metade de 1 das cebolas e corte mirepoix (reserve as rebarbas). Leve a pele, as rebarbas dos legumes, metade da cebola, metade do Martini, para cozinhar com 1l de água, por 30 minutos, obtendo o caldo. Corte a outra cebola em julienne, junte com o óleo de soja e caramelize (comece tudo a frio). Seque bem, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. Refogue o mirepoix em parte do azeite, adicione as lentilhas. Junte o restante do Martini rosso, refogando bem. Adicione o caldo de bacalhau (coado) e cozinhe até o ponto desejado. Caso haja necessidade, tempere o lombo do bacalhau com sal. Grelhe em azeite, até dourar.

Montagem: Sirva as lentilhas no fundo da louça, disponha o lombo de bacalhau, decore com as cebolas caramelizadas e regue o restante do azeite.

*Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, cedida pela Caxamar

Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele (reserve)
Prepare os legumes: Limpe os legumes, metade de 1 das cebolas e corte mirepoix (reserve as rebarbas)
Leve a pele, as rebarbas dos legumes, metade da cebola, metade do Martini, para cozinhar com 1l de água, por 30 minutos, obtendo o caldo
Corte a outra cebola em julienne, junte com o óleo de soja e caramelize (comece tudo a frio)
Seque bem, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora
Reserve
Refogue o mirepoix em parte do azeite, adicione as lentilhas
Junte o restante do Martini rosso, refogando bem
Adicione o caldo de bacalhau (coado) e cozinhe até o ponto desejado
Caso haja necessidade, tempere o lombo do bacalhau com sal
Grelhe em azeite, até dourar
Montagem: Sirva as lentilhas no fundo da louça, disponha o lombo de bacalhau, decore com as cebolas caramelizadas e regue o restante do azeite