Bacalhau à provençal

Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e coloque em uma panela com água.

Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.

Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.

Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.

Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos.

Escorra e reserve.

Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.

Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.

Acrescente o suco de limão e misture.

Cozinhe os ovos e corte-os ao meio.

Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.

Sirva o molho à parte.